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群馬県民の大好物!!もつ煮の作り方とレシピ集を紹介

 2017/05/20 グルメ 中毛エリア 西毛エリア
 
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群馬県の名物料理といえば「もつ煮」。
先日もテレビ番組「秘密のケンミンショー」で
取り上げられていましたね。

豚肉生産量第5位、牛肉生産量11位と精肉業も盛んなこともあり、
もつ煮は群馬県民にとってなじみ深いものです。

群馬流のお店で食べる「もつ煮」は野菜を入れませんが、
ここでは家庭ならではの群馬の新鮮野菜、
食材とともに「もつ煮」のアレンジレシピを紹介したいと思います。

「もつ煮」専門店の作り方

野菜などが入らず、モツとこんにゃく、
そして長ねぎだけのもつ煮が多い専門店の「もつ煮」

この3つの材料を鍋に入れて、味噌味をつければできあがり。
ごはんとよく合い、お酒のつまみにもピッタリですね。

専門店「もつ煮」の一般的な作り方は、
まずモツとこんにゃくを沸騰したお湯に入れ、
ゆでて水洗いを2回行い下処理します。

次に水を入れた鍋に、この下処理した材料を入れ沸騰させ、
味噌と刻み生姜を加え煮込みます。

さらに砂糖を加え、1時間ほど煮込み、二晩冷やします。
冷やすことで、味がしっかりとしみこみます。
手間と時間をかけてこそ、専門店の味が生まれるのです。

「もつ煮」の家庭の味レシピ

ここでは、「もつ煮」専門店で提供されるレシピではなく、
群馬の野菜を使った家庭的なレシピを紹介します。
圧力なべを使わなくても、簡単にできます。

群馬はさまざまな野菜の産地。
ここで使う野菜以外の白菜やキノコ類なども「もつ煮」に合います。
家にある野菜はどんどん使用して、具沢山の「もつ煮」を作ってみてください。

材料

白モツ煮込み用

ねぎ

大根

人参

下仁田名物のこんにゃく
味噌 大さじ3

だしの素 大さじ1
水800CC

作り方

まず白モツとこんにゃくを2回ほどゆでて、下処理をします。
野菜を一口サイズに切ります。

次に鍋に水を入れます。
チューブの生姜を入れるとモツの臭みが気になりませんよ。

沸騰したら具材とだしの素を大さじ2、加えます。
沸騰したらアクを取り除きましょう。

材料に火が通ったら大さじ3の味噌を入れて味を調えます。

そしてトロミがつくまで、弱火で煮込みます。
もっとトロッとした感じがよければ、
煮込み時間を増やすといいでしょう。

簡単につくれ、ご飯にもお酒のつまみにもよく合うので、
家族みんなで群馬の味「もつ煮」を味わえます。

「もつ煮」のカロリー

気になるもつ煮のカロリーですが、
食材によって多少異なりますがおおよそ300~400キロカロリー。
脂が付いたモツを使うとカロリーが少し高くなります。

「もつ煮」レシピ

COOKPADでは、いろいろな「もつ煮」レシピが紹介されています。

永井食堂風もつ煮込み

永井食堂の通販「もつっ子」の原材料から考えてみたレシピ。
詳しくはコチラ⇒ https://cookpad.com/recipe/3000641

もつ煮込み

簡単に再現できる上州名物永井食堂のもつ煮込み。
黒すりごまがポイントです。
詳しくはコチラ⇒ https://cookpad.com/recipe/1085347

炊飯器で簡単!定番のモツ煮込み

炊飯で、簡単!手間をかけた味に仕上がります。
詳しくはコチラ⇒ https://cookpad.com/recipe/4515498

群馬でお勧めのもつ煮専門店

永井食堂

休日には長蛇の列ができるほど人気のもつ煮店。
「お土産用もつ煮の自動販売機」登場しました。

営業時間以外でも「もつ煮」が購入でいるように自動販売機を設置。
地元の人や観光客に愛されています。
日本一のもつ煮!渋川市「永井食堂 もつっ子」へ

住所:群馬県渋川市上白井4477-1

電話:0279-53-2338

もつ煮牛すじ専門店だるま食堂

高崎市にある名前の通りもつ煮と牛筋の専門店。

創業48年秘伝の赤味噌で群馬県産の上州牛、
上州豚のモツをじっくりと煮込んでいます。

群馬通信販売でも購入できます。
⇒ http://www.darumaoyaji.com/

住所:群馬県高崎市飯塚町355-3

電話:027-363-1728

もつ煮店ちょっぺ

伊勢崎市にあるもつ煮居酒屋。
秘密のケンミンショーにも取り上げられています。

「もつ煮」だけでなく、新鮮な海の幸も人気のメニュー、定食も充実しています。
http://ameblo.jp/kasap-348/

住所:群馬県伊勢崎市中町733-2

電話:080-5422-0348

「もつ煮」まとめ

群馬県民大好きの「もつ煮」。
プロが作る専門店の味から家庭的な野菜たっぷり。

そして炊飯器でできてしまうレシピなどがたくさんあり、
多くの人に愛されていることがわかります。

永井食堂の「もつっ子」も有名ですが
おいしい「もつ煮」を提供してくれるモツ専門店も見逃せません!

「もつ煮」専門店で食べるのもいいですが、
家庭でも簡単に手作りできるので、
食事の献立に加えてみてはいかがでしょうか。

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